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老茶人讲龙井,从古籍中演译西湖茶
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2017-03-29 



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前言:茶,人在草木间,青藤在西湖边虽没得大自然包裹,可有着西湖的烟雨睛空,更在此地,青藤与老茶人阮浩耕老师有更深的茶缘,同在在西湖边,同在柳营巷。有着得天独厚的位置关系,有疑难茶问题自然少跑不了阮老师家。春时,少不了的是龙井茶的问题,谈及龙井,老先生当然络绎不绝,讲到古人的诗词,“茶性,新旧交则香味复”,“芽茶得盐,不苦而甜”······说一直想将古诗词中所谈及的可以在现实中来实际一下,验证是否正如其说。于是一拍即合,我们就开始了一场“老茶人讲龙井,从古籍中演译西湖茶。”

三月二十三日夜,阮老师和师母一起相扶来到了店堂,一直让人慕羡的老来伴正是如此。课堂入座,老师没有使用电脑的习惯,用心的手稿正是今天的讲义,虽得到了一份原稿的复印件,只以感知到书香气息和老师对茶的“专注”。布好了茶席,课程内容从阮老师分解古书开始。

    古人泡茶同样讲究水温控制,清·程淯在《龙井访茶记》中记载“水开成大花乳者,宜取四凉杯挹注之,杀其沸性,乃入壶。假令沸水人壶,急揭盖以宣之。如经四凉杯者,水度乃合。”取水经古人方式,将100度的开水,巡续倒入第四杯中的水温正是我们平时泡龙井控制的水温85度左右。并用85度与100度的水温同时冲泡同款龙井,总结得出,100度的水温香气更浓郁,而85度的口感更清


     "茶性,新旧交则香味复”,“新旧杂和烹之,味更鲜香”,”春初取新芽轻炙,杂陈茶而烹之,气味自复。” 三篇文献中同时提及了让陈茶再一次复香的方式,实际操作,阮老师亲自试泡,果验其然,大家如果有陈茶的不防一试。


     陆羽《茶经·五之煮》初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?并不是因为水淡而加盐,增加水的回甘度,加点盐,除去了苦涩味,按其操作,觉得芽茶还是不加盐冲泡的口感更醇和,此法对于口感重的可能实用,如抹茶,普洱等。

      贴心的阮老师还为茶会准备焦桃片,说焦桃片配龙井佳配,此龙井之际,有茶有点,更有老茶人的引领,相信我们的茶路更精彩。

短暂时光映照了

古代和现代老茶人的

对茶的专注度,

茶里有故事,故事里有茶,

最美的习茶风景在路上!






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